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白酒中有益微量成分来源及功能作用

发布日期:2020-05-21 14:30   来源:未知   阅读:

  白酒中有益微量成分来源及功能作用_基础医学_医药卫生_专业资料。白酒中的有益成分形成机理及对人体作用 类 名称 生理功能及作用 形成机理 别 微 生 他 汀 类 大 环 具有降血脂、 降血压活性。 白酒发酵中的微生物有细菌、放 物 代 内酯类化合

  白酒中的有益成分形成机理及对人体作用 类 名称 生理功能及作用 形成机理 别 微 生 他 汀 类 大 环 具有降血脂、 降血压活性。 白酒发酵中的微生物有细菌、放 物 代 内酯类化合 线菌、酵母菌及霉菌,不仅能产 谢类物 生大量的淀粉酶、蛋白酶、纤维 产物 麦角甾醇 具有抑制癌细胞活性, 能抵抗伤 素水解酶, 同时还产生多种具有 痛。 生理活性的次生代谢产物,他们 经高温、高酸、高乙醇等特殊环 境下生存、繁殖和驯化, 具有特 殊的生存能力。 超 氧 化 物 歧 SOD 被视为生命科技中最具神奇魔力的酶、 SOD 是一种生物酶,其化学本质 化酶(SOD) 人体内的垃圾。它可对抗与阻断因氧自由 是蛋白质,广泛分布于各种生物 基对细胞造成的损害,并及时修复受损细 体内。可以从动物、植物(如大 胞,复原因自由基造成的对细胞伤害。经 豆、玉米)提取,微生物(如酵 卫生部确定的主要功效有:抗衰老、、调 母)的次生代谢产物。 节血脂、美容、抗辐射,现市场上也有利 用生物工程培养金属蛋白酶 SOD,把 SOD 添加到酒中,使其发挥 SOD 功能,达到强 身健体的目的。 微 量 Se(硒) Se ( CH 3 COO ) 2 能降低急性肝 由原料(如酿酒、制曲用小麦中 金 属 Ge(锗) 损伤, 减轻肝中心小叶坏死的程 富 含 Se 0.63mg/Kg , 元素 度与死亡率。 Ge0.45mg/Kg)、生产用水的带入 —矿 α - 羟 丙 基 锗 倍 半 氧 化 物 或长期贮存过程中,盛酒容器中 物质 [ ( GeCH 2 CHOHCOOH ) 2 O 3 ] 诱 的金属元素溶入水中,它们在酒 类 发干扰素和抗病毒的作用,可用做 中与有机酸结合形成的产物。 病毒性肝炎的治疗剂。 Zn、Fe、Mg、 锌、镁等元素在白酒中能形成胶体 微量金属元素通过酿造用原料、 Cu 等二价过 物质,它的存在保证了乙醇脱氢酶 水、蒸馏器具、不锈钢、陶坛、 渡金属元素 的旺盛活力。则可分解乙醇、乙醛, 酒瓶等溶入酒中,因而白酒中含 减少了乙醇、乙醛在体内的滞留时 有对人体有益的多种微量金属元 间,降低血液中的乙醇浓度,减轻 素。 了对肌体组织,尤其对肝、肾的损 选择瓷容器来储存白酒或用陶瓷 伤及对脑细胞的刺激。 瓶装成品酒,原因是陶瓷材质中 其 它 微 量 元 微量元素是构成人体必需的三大 富含有铁、铜等微量金属元素, 素 营养素(蛋白质、维生素、矿物质) 陶缸具有氧化作用和吸附作用, 之一,约占体重的 4%~ 5%。① 对酒中的酯化反应、缩合反应等 钙在骨胳中就集中了 99%的成份, 有催化作用,可加速这些反应的 还有大量的磷和镁;②硫是蛋白质 进行,并吸附掉酒中的异杂味, 的组成成分;③细胞中普遍含有 促进酒的老熟。 钾;④体液中普遍含有钠;⑤无机 盐和水分有调节体内保持着一定 各种 氨基 酸成 份 醇 类 的渗透压和 pH,以保证体内生理化 学条件的恒定作用。 色氨酸、苏氨 蛋白质是细胞组织的重要组成部 酿造白酒的主要原料是高粱(五 酸、蛋氨酸、 分,也是人类赖以生存的营养要 粮型的还有小麦、 糯米、 大米、 缬氨酸、亮氨 素。它的主要生理功能是 :①构 玉米等)。使用的糖化发酵剂—大 酸 、 异 亮 氨 成和修补人体组织;②参与物质代 曲的原料也是小麦,这些原料和 酸、苯丙氨酸 谢及生理功能的调控; ③维持肌 曲中就含有丰富的氨基酸。 体渗透压平衡; ④维持肌体酸碱 小麦、大麦、 豌豆均有较高含量 平衡; ⑤运输氧气及营养物质; 的蛋白质, 尤其豌豆不仅蛋白质 ⑥为身体提供热能。 含量达 23%~27% ,堆积过程是富 实际上人体需要的不是蛋白质本 集空气中酵母而不断增殖过程, 身, 而是构成蛋白质的物质—氨 酵母菌的大量增殖, 即增加了单 基酸。 氨基酸与氮结合后,可构 细胞蛋白, 从而也使糟醅中的蛋 成上千种不同的蛋白质。目前为人 白质含量大大提高。 所知的氨基酸有 22 种,其中有 8 种是人体自身不能合成的,必须从 饮食中摄取,所以称为“ 必须氨 基酸”。白酒中就含有 7 种(没有 色氨酸) 乙醇 从饮食学的角度看,酒精既是一种 以曲类、酒母为糖化发酵剂,利 调味品或刺激剂,也是一种营养 用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、 料。每毫升纯酒精可产生 7 千卡热 糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑 量,相当于脂肪的供热量,明显地 而酿制而成的各类酒。白酒的主 高于糖类、蛋白质的产热量。适量 要成分是乙醇和水(占总量的 98% 的酒精对人体是有益的。试验证 -99%),而溶于其中的酸、酯、 明:白酒的 1/3 热量补偿肝脏水泵 醇、醛等种类众多的微量有机化 能量,2/3 的能量在肝外参加蛋白 合物(占总量的 1%-2%)作为白 质、碳水化合物营养素能量代谢。 酒的呈香呈味物质,却决定着白 ①日本有关医学专家曾对 5139 名 酒的风格和质量。乙醇化学能的 饮酒者进行了几年跟踪调查,发现 70%可被人体利用,1 克乙醇供热 每天饮 100 毫升 60 度白酒的人, 能 5 千卡。 死亡率明显低于不饮酒或戒酒者。 淀粉质原料在微生物的作用下, 少量饮白酒可使人产生溶解血栓 由淀粉转化成糖、糖转化成乙醇 的物质“尿激酶”,可能对预防心 的化学反应式: 肌梗塞和心脑血栓有利。②美国在 (C6H10O5)n+ n H2O→n C6H12O6 一次全国健康调查时,曾经调查了 C6H12O6 → 2CH3CH2OH + 2CO2 8000 名饮酒者,每日仅饮 60 毫升, 乙醇的发酵机理主要分为四个阶 研究认为摄入适量的酒,对动脉硬 段十二个步骤完成,详见附图 3 化、冠心病患者能减少心肌梗塞的 白酒各种微量成分形成的基本途 危险性。③由于人体内对酒的分解 径(机理)。

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